Un drink nato in Alto Adige
C’è una storia dietro ogni cocktail che vale la pena raccontare. Quella dello Hugo inizia in Alto Adige, a Naturno, nel 2005. Roland Gruber, barman del San Zeno Bar, cercava un’alternativa allo spritz tradizionale: qualcosa di più fresco, più floreale, più adatto al clima di quelle valli alpine. L’idea fu semplice: sostituire il bitter con lo sciroppo di melissa, aggiungere del Prosecco, allungare con la soda. Il risultato piacque subito.
Il nome fu scelto quasi per caso. Gruber pensò prima a Otto, poi optò per Hugo: breve, diretto, orecchiabile. Esiste anche una versione alternativa, meno documentata, che attribuisce il cocktail a Filippo Debertol, figlio del gestore di un rifugio in Val di Fassa alla fine degli anni Novanta. La versione Gruber, però, è quella più accreditata e riportata da riviste come Mixology e Der Spiegel.
In poco tempo, lo Hugo uscì dall’Alto Adige, attraverso il Triveneto e raggiunse Austria, Svizzera e Germania. Poi tutta l’Europa. La ricetta originale prevedeva la melissa, un aroma balsamico e gentile. I bartender che iniziarono a replicarla fuori dal territorio di origine trovarono la melissa difficile da reperire e la sostituirono con i fiori di sambuco, dal carattere floreale dolce e leggero.
La ricetta dello Hugo spritz: ingredienti e procedimento
Per preparare un buono Hugo a casa non serve attrezzatura speciale. Bastano quattro ingredienti, un bicchiere capiente e del ghiaccio abbondante. Ecco le dosi per un bicchiere.
Ingredienti:
- 150 ml di Prosecco Valdobbiadene DOCG extra dry (freddo)
- 20 ml di sciroppo di fiori di sambuco (o di melissa)
- Una spruzzata di acqua frizzante o soda
- 4-5 cubetti di ghiaccio
- Un ciuffetto di menta fresca
Procedimento:
- Raffredda il bicchiere con il ghiaccio, aspetta trenta secondi e scola l’acqua in eccesso.
- Prendi il ciuffo di menta e dagli un leggero schiaffetto (in gergo, "slap") sul dorso della mano: questo movimento è sufficiente a risvegliare gli oli essenziali senza rompere le venature della foglia, evitando così che rilasci note amare. Inseriscilo tra i cubetti di ghiaccio.
- Versa lo sciroppo di sambuco, poi il Prosecco Superiore DOCG.
- Completa con un semplice splash di soda per dare vivacità. Mescola delicatamente dal basso verso l'alto con un bar spoon (il cucchiaino lungo da bar) per non disperdere il perlage.
- Guarnisci con la fetta di limone e una fogliolina di menta fresca.
Una nota sul bicchiere: meglio il calice da vino al tumbler perché conserva il perlage più a lungo.
Quale Prosecco Superiore DOCG scegliere per un Hugo perfetto
Questa è la domanda che fa la differenza tra uno Hugo qualsiasi e uno che vale la pena ricordare.
La struttura del cocktail è leggera: sambuco, menta e soda portano aromi definiti ma non invadenti. Il Prosecco Superiore DOCG non sparisce sullo sfondo ma porta acidità, effervescenza e il giusto residuo zuccherino. Bilancia gli aromi e alza il livello complessivo.
L’extra dry è la tipologia di riferimento per la ricetta hugo classica. Con un residuo zuccherino tra 12 e 17 g/l, si integra con la dolcezza del sambuco senza sovrapporsi. Il brut, più secco, è un’alternativa per chi cerca un Hugo più verticale e meno rotondo.
Noi consigliamo il Foss Marai Strada di Guia 109 Extra Dry Valdobbiadene DOCG. È uno spumante dal profumo intenso, caratterizzato da aromi marcati di acacia e mela. Al gusto è fresco e il residuo zuccherino bilanciato.
Varianti: come personalizzare il tuo Hugo
La ricetta originale è semplice, ed è per questo che si presta alla personalizzazione. L’importante è non stravolgere gli equilibri.
Hugo rosé. Scegli uno spumante rosato. Il drink cambia colore e acquista una nota fruttata più decisa. Il nostro Foss Marai Roös Spumante Rosato Brut, con profumi di frutta in primo piano, si abbina bene con la dolcezza floreale del sambuco.
Hugo alla menta. Invece di usare la menta solo come guarnizione, esaltane l'aroma sfregando delicatamente le foglie sui bordi del calice prima di inserirle.
Hugo secco. Usa il Foss Marai Tilio Dosaggio Zero Spumante Extra Brut: senza residuo zuccherino nella base, tutta la dolcezza del drink viene dal sambuco. Il contrasto tra bollicina e sciroppo è più netto, il gusto più asciutto e verticale. La variante per chi vuole uno Hugo meno rotondo.
FAQ
Come si fa lo spritz Hugo?
Si mette il ghiaccio in un calice da vino, si versano nell’ordine sciroppo di sambuco, Prosecco Valdobbiadene DOCG extra dry e acqua frizzante. Si mescola dal basso verso l’alto e si guarnisce con foglie di menta e una fettina di limone. Le dosi standard per un bicchiere: 150 ml di Prosecco Superiore DOCG, 20 ml di sciroppo, una spruzzata di soda.
Quale Prosecco bisogna usare per lo spritz Hugo?
L’ideale è un Prosecco Valdobbiadene DOCG extra dry: ha un residuo zuccherino che dialoga con lo sciroppo di sambuco senza appesantire il drink. Il Foss Marai Strada di Guia 109 Extra Dry Valdobbiadene DOCG, con i suoi aromi di acacia e mela e la sua freschezza in bocca, è la scelta che consigliamo.
