Aperitivo conviviale: stuzzichini che esaltano il Prosecco Superiore DOCG Extra Dry
Per rispondere alla domanda più ricorrente, cioè cosa abbinare al Prosecco Superiore DOCG come aperitivo, iniziamo da tre idee rapide ma d’effetto. Le chips di polenta gialla, croccanti grazie a una frittura leggera, aggiungono una nota rustica che ricorda la tradizione veneta. Accanto, una tartare di trota affumicata e mela verde gioca sull’equilibrio tra sapidità e freschezza mentre le focaccine integrali con robiola ed erbe di campo chiudono il cerchio con morbidezza.
Nel calice entra il Valdobbiadene DOCG Strada di Guia 109 Extra Dry: è ricco di profumi, tra i quali spiccano per intensità ed eleganza l’acacia e la mela. La freschezza e il residuo zuccherino, poi, si armonizzano bene. Le sue bollicine fini puliscono il palato tra un assaggio e l’altro, rendendo forse superflue anche le salse d’accompagnamento. Se vuoi approfondire perché questo stile sia considerato il biglietto da visita dell’area, leggi l’articolo Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG, il più nobile degli spumanti.
Primo raffinato: risotto al limone, Parmigiano 24 mesi e timo + Dry
Un piatto trasversale, adatto a ogni stagione — incontra la domanda “che cibi abbinare con il Prosecco Superiore DOCG?”. Un risotto al limone mantecato con burro freddo e Parmigiano 24 mesi ha pochi ingredienti sempre reperibili: riso Carnaroli, limoni non trattati, brodo vegetale leggero. La sfumatura con un dito di Prosecco Valdobbiadene DOCG Brut in cottura fa da ponte aromatico con il vino in servizio.
Per il pairing scegliamo il Superiore di Cartizze. Con le sue tonalità luminose ed il finissimo perlage, il Superiore di Cartizze Foss Marai presenta una struttura aromatica ampia e complessa, che richiama frutti bianchi, agrumi, pesca ed albicocca, con un profumo intenso di glicine e di rosa. Ricco e variegato al gusto, è perfettamente a suo agio durante con ogni portata, in particolar modo per esaltare senza sovrastare gli aromi più delicati.
Secondo di mare: branzino in crosta di erbe e agrumi + Extra Brut
Quando ci si chiede cosa abbinare al Prosecco Superiore DOCG, come secondo, una risposta coerente può essere: branzino intero in crosta di sale, erbe e scorze di agrumi. La tecnica intrappola umidità e aromi, lasciando la carne succosa e delicata. L’acidità e la sapidità del condimento trovano l’interlocutore ideale nel Tilio Dosaggio Zero, uno spumante senza zuccheri, innovativo e dal carattere internazionale adatto ai palati più esigenti. Perfetto per esaltare l’accostamento tra la carne delicata del branzino e gli agrumi.
Dolce leggero: mousse al mascarpone, fragole e basilico + Brut
Un abbinamento corretto tra Prosecco Superiore DOCG e dolci? Dipende anche dal dolce in sé. In questa sede, proponiamo una mousse al mascarpone alleggerita da fragole fresche e basilico, accostata al Marai de Marai. Uno spumante fresco e dal carattere fruttato, leggero e armonico, versatile e piacevole da gustare nei momenti di relax a chiusura di un pranzo conviviale.
Chi preferisce affidare la preparazione del menù a mani esperte, e limitarsi a degustarlo, può trovare soddisfazione alla Locanda da Condo, dove i piatti della tradizione veneta incontrano in carta le etichette Foss Marai.
